בופה בשרי לאירוע חורפי מצליח כשהוא חם, עשיר ומאוזן: מנה עיקרית אחת או שתיים שמתבשלות לאט, כמו כתף בקר ברוטב יין אדום או שוקי עוף בתנור, לצד תוספות שורשים קלויות, מרק פותח וקינוח פרווה קליל.
את האוכל מחזיקים חם לאורך כל האירוע בכלי חימום מתאימים, ואת הכמויות מחשבים לפי מספר המנות בשולחן ולא רק לפי מספר האורחים.
אנחנו בחושים פעילים מאז 2015, והמטבח שלנו מנוהל על ידי שפית וקונדיטורית מקצועית.
כשאנחנו בונים קייטרינג בשרי לחורף, אנחנו חושבים על הרגע שבו האורחים נכנסים מהקור ומרגישים את הריח.
את הבופה אנחנו מתאימים אישית לכל אירוע, ואם צריך, אנחנו מגיעים עם צוות ומלצרים וגם דואגים לעיצוב ולתפעול של כל האירוע.
רוצים בופה שמחמם את הלב?
צרו איתנו קשר ונבנה יחד איתכם תפריט.
אילו מנות בשריות מתאימות לאירוע בחורף?
בחורף האורחים מחפשים אוכל מנחם.
הם מעדיפים מנות עם רוטב, ריח של תבלינים וטקסטורה רכה על פני מנות קרות וקלילות.
לכן הבסיס של בופה חורפי הוא בישול ארוך בחום נמוך, כזה שהופך נתחי בשר קשים לרכים ומשאיר את הרוטב עמוק ומרוכז.
לדברי שפית אירועים ותיקה, "בחורף האורחים לא מחפשים מנה שנראית יפה בלבד.
הם רוצים מנה שמחממת אותם מבפנים, ומנה ברוטב סולחת גם אם היא עומדת בשולחן חצי שעה".
בישול ארוך נותן גם יתרון מעשי: הטעם רק מעמיק ככל שהמנה מחכה, ולכן קל יותר לשמור על רמה גבוהה לאורך כל האירוע.
הנה כמה מנות עיקריות שעובדות היטב בעונה, ומה כל אחת מביאה לשולחן:
| מנה | למה היא מתאימה לחורף | איך היא מחזיקה בבופה |
|---|---|---|
| כתף בקר מבושלת ביין אדום | רכה, ריחנית ועשירה ברוטב, מנה חגיגית ומחממת | מחזיקה מצוין בכלי חימום, והרוטב שומר עליה לחה |
| שוקי עוף בתנור עם שום ופפריקה | מוכרת ואהובה, מתאימה גם לאורחים צעירים וגם לבוגרים | עמידה, בתנאי שמגישים אותה עם רוטב הצלייה |
| קציצות בשר ברוטב עגבניות ופלפלים | טעם ביתי של חורף, נוחה לאכילה בצלחת קטנה | מחזיקה היטב וקלה לחלוקה למנות |
| עוף בתנור עם תפוחי אדמה ובצל מקורמל | מנה אחת שמשלבת עיקרית ותוספת, ומתאימה לשולחן גדול | צריכה מילוי קבוע כדי שהקרום יישאר פריך |
כדאי להימנע מנתחים שנועדו לאכילה מיד בצאתם מהמחבת, כמו סטייק דק שנצלה במהירות.
אחרי רבע שעה בכלי חימום הוא מתייבש, ומה שהיה מנה מרשימה הופך לבשר קשה.
מי שרוצה בכל זאת מנה צלויה, עדיף לבחור נתח גדול שנפרס בזמן אמת או מנה שמוגשת עם רוטב.
איך בונים בופה בשרי שלא מכביד על האורחים?
האתגר בבופה בשרי חורפי הוא איזון.
אוכל עשיר ומחמם עלול להכביד במהירות, ולכן אנחנו בונים את השולחן בשכבות, כך שכל אורח יוכל לטעום מהכול וללכת הביתה מרוצה ולא מותש.
הנה הסדר שאנחנו עובדים לפיו:
- פתיחה חמה: מרק דלעת, מרק בצל או מרק עדשים בכוסות קטנות. זו הדרך הכי נעימה להתחיל אירוע בחורף, והאורחים מקבלים משהו חם ביד כבר בכניסה.
- סלטים עם עומק: סלק קלוי עם אגוזים, כרובית קלויה בטחינה, או סלט עלים עם רימונים ותפוחים. הם מקלים על הצלחת ומוסיפים צבע לשולחן.
- שתי מנות עיקריות: אחת של בקר ואחת של עוף. שתיים מספיקות כדי לתת בחירה בלי לבזבז אוכל.
- שלוש תוספות: אורז בסמטי, "פולנטה" (דייסת תירס קרמית שנאפית או מבושלת עד שהיא רכה ונמרחת) ותפוחי אדמה או בטטה בתנור. תוספת אחת קלה יותר, כמו ירקות שורש קלויים, מאזנת את השולחן.
- לחמים ומאפים: פוקאצ'ה או לחמניות חמות שנועדו לטבול ברוטב.
הקינוח בבופה בשרי צריך להיות פרווה, כלומר ללא מוצרי חלב.
כאן בא לידי ביטוי הכישרון של הקונדיטורית שלנו: פאי תפוחים וקינמון, עוגת שוקולד פרווה, פירות אפויים או מיני טארטים מבוססי שקדים.
הקינוחים מוגשים בביס קטן, כי אחרי ארוחה בשרית עשירה האורחים רוצים סיום מתוק וקליל.
אם יש באירוע אורחים שלא אוכלים בשר, אנחנו ממליצים להוסיף מנה אחת צמחונית מלאה ולא רק סלטים.
למשל, ירקות שורש בתנור עם קוסקוס, או תבשיל עדשים וירקות.
כך אף אחד לא מרגיש שהשולחן נבנה בלעדיו.
ואם חלק מהקהל מעדיף חלבי, אפשר לתכנן לצד הבופה הבשרי שולחן נפרד של קייטרינג חלבי.
איך שומרים על האוכל חם לאורך כל האירוע?
חום הוא לא רק עניין של נוחות, הוא גם עניין של בטיחות.
מחלקת החקלאות האמריקאית (USDA) מגדירה "אזור סכנה" בין 4 ל-60 מעלות צלזיוס בערך, וזה הטווח שבו חיידקים מתרבים במהירות.
מנות חמות צריכות להישאר מעל הטמפרטורה הזו מהרגע שיצאו מהתנור ועד שהאורח האחרון מגיש לעצמו.
בפועל אנחנו עובדים כך:
- כלי חימום: משתמשים ב"צ'פינג דיש", מכל מתכת רחב שמוגש מעל אמבט חם או מבער קטן ושומר על הטמפרטורה בלי לבשל את האוכל מחדש.
- מנות ברוטב: מנות כמו כתף בקר או קציצות ברוטב מחזיקות הרבה יותר זמן מנתחים יבשים, כי הרוטב מגן עליהן.
- מילוי בכמויות קטנות: במקום להעמיד את כל הכמות בבת אחת, ממלאים את הכלים בהדרגה מהמטבח או מתנור הממתין. כך האוכל טרי, חם ונראה מסודר.
- הגשה מדורגת: מפזרים את הפתיחה, העיקריות והקינוחים על פני שעות האירוע ולא מניחים הכול ביחד, כך שהמנות הרגישות לא ממתינות לשווא.
באירוע במקום פתוח או חצי פתוח, כמו גינה, מרפסת או חצר, הקור מקרר את האוכל מהר יותר.
במקרים כאלה כדאי לשמור את המנות מכוסות בין הגשה להגשה ולהוסיף כלי חימום נוסף.
זה אחד הדברים שאנחנו מתכננים עם הלקוחות מראש, לפי המקום והשעה.
הצוות והמלצרים הם חלק מהפתרון.
כשיש מי שמשגיח על הבופה, מחליף כלים שהתרוקנו ומגיש מנות לאורחים מבוגרים, האוכל לא נשאר לבד על השולחן.
אנחנו מגיעים עם צוות כזה למקום שהלקוח בוחר, ומתאמים מראש את תנאי המקום.
כמה אוכל להכין ומי מתפעל את הבופה?
בבופה, כמות האוכל לאורח תלויה בכמה מנות יש בשולחן.
ככל שיש יותר מנות, כל אורח לוקח מכל אחת פחות.
כלל אצבע נפוץ הוא להכין כ-150 עד 200 גרם בשר או עוף מבושל לאורח כשיש שתי מנות עיקריות, ולהוסיף תוספות בכמות נדיבה יותר.
בחורף, כשהאורחים רעבים יותר והאוכל מחמם, כדאי לכוון לקצה העליון של הטווח.
כמה דברים נוספים משנים את החישוב: האם האירוע בערב או בצהריים, כמה ילדים ומבוגרים יש, והאם הבופה הוא כל הארוחה או חלק ממנה.
בארוחת ערב מלאה כדאי לכוון גבוה, ובאירוע קצר עם כיבוד נוסף אפשר להקטין.
לכן אנחנו לא נותנים מספר קבוע, אלא מתאימים כמויות אחרי שיחה על האירוע.
גם המקום משפיע על הבחירה.
לאירועי בוטיק של עד 50 אורחים אפשר להשתמש בחלל האירוח הפרטי שלנו, וכך כל השולחן, הכלים והחימום מתוכננים בדיוק לחלל.
ואם האירוע מתקיים בבית או באולם שלכם, אנחנו מגיעים עם צוות ומלצרים, ובודקים מראש דברים מעשיים: חיבורי חשמל, שולחנות, מקום להחזיק מנות חמות וגישה נוחה למטבח.
מי שמעדיף לא להתעסק בשום פרט יכול לבחור בהפקת אירוע מלאה, שכוללת את התפריט, את עיצוב השולחן והחלל ואת התפעול ביום האירוע.
כך אתם מתארחים באירוע שלכם ולא רצים בין הכלים.
שאלות נפוצות על בופה בשרי בחורף
אספנו כמה שאלות שאנחנו שומעים לפני אירועי חורף, יחד עם תשובות קצרות לכל אחת.
האם אפשר להגיש קינוחים חלביים בבופה בשרי?
לא כדאי.
בארוחה בשרית מגישים קינוחים פרווה, וכך הבופה הבשרי נשאר מסודר ונוח לכל האורחים.
אפשר בקלות להכין קינוחים מפנקים ללא חלב, כמו פאי תפוחים, עוגת שוקולד פרווה או מיני טארטים עם שקדים.
האם אפשר לקבל בופה בשרי גם לאירוע קטן?
בהחלט.
אנחנו עובדים גם עם אירועים קטנים ואינטימיים, ואפילו בחלל האירוח שלנו, שמתאים לעד 50 אורחים.
במקרה כזה בונים תפריט קצר יותר, עם פחות מנות אבל באותה רמת פירוט והתאמה אישית.
אפשר לשלב בבופה אורחים שלא אוכלים בשר?
כן, ואנחנו ממליצים לעשות זאת כבר בשלב התכנון.
מוסיפים מנה צמחונית מלאה, כמו ירקות שורש קלויים עם קוסקוס, ואפשר גם להקים לצד הבופה הבשרי שולחן חלבי נפרד.
האם הצוות מגיע גם לאירוע במקום שלנו?
כן.
אנחנו מגיעים עם צוות ומלצרים למקום שבחרתם בחיפה, בקריות, בעפולה, בטבריה ובצפון הארץ, ומתאמים מראש את התנאים במקום כדי שהבופה יעבוד חלק.
בופה בשרי לחורף עם חושים: חם, עשיר ומותאם אישית
בופה חורפי טוב הוא שילוב של מנות מבושלות לאט, תוספות שורשים, פתיחה חמה וקינוח פרווה, עם כלי חימום וצוות שדואג שהכול יישאר חם וטרי.
כשכל אלה מתחברים, האורחים מרגישים את החורף בצלחת, והאירוע נשאר בזיכרון הרבה אחרי שהשולחן התפנה.
בחושים אנחנו מתאימים את התפריט והעיצוב לכל אירוע, מפעילים מטבח שמנוהל על ידי שפית וקונדיטורית מקצועית, ומציעים חלל אירוח לעד 50 אורחים או הגעה עם צוות ומלצרים למקום שלכם.
אם אתם מתכננים בופה בשרי לחורף, השאירו לנו פרטים ונחזור אליכם לבנות תפריט שמדבר בדיוק אל האורחים שלכם.
