מגשי אירוח חלבי לחנוכה עובדים הכי טוב כשהם בנויים סביב הערב עצמו: מנה חמה אחת או שתיים, גבינות ולחמים, סלט רענן, מתוקים קטנים ופרטי אוכל שאפשר לאכול בעמידה ליד החנוכייה.
מי שמתכנן כך לא נעול במטבח בזמן ההדלקה, והילדים והמבוגרים מוצאים משהו לטעמם.
אנחנו בחושים פעילים מאז 2015, והמטבח שלנו מנוהל על ידי שפית וקונדיטורית מקצועית, ולכן כל מגש נבנה בהתאמה אישית לגודל הקבוצה ולטעם של המשפחה.
את המגשים אפשר לשלב עם קייטרינג חלבי מלא, עם צוות ומלצרים שמגיע אליכם הביתה, ואם רוצים להתארח, גם עם חלל האירוח שלנו לאירועי בוטיק עד 50 אורחים.
רוצים שליל הנרות הבא יהיה רגוע, חם וטעים?
דברו איתנו ונבנה אותו יחד.
איך בונים מגשי אירוח חלבי לחנוכה?
הנקודה שהכי עוזרת לתכנן היא הלו"ז של הערב.
לפי ההלכה (שולחן ערוך, אורח חיים סימן תרע"ב) הנרות דולקים לפחות חצי שעה אחרי צאת הכוכבים, והזמן הזה הוא בדיוק החלון שבו האורחים עומדים, שרים, מצטלמים ומנשנשים.
לכן מגש חנוכה טוב אינו ארוחה כבדה שמחייבת לשבת ליד שולחן, אלא אוכל נגיש שאפשר לקחת ביד אחת בזמן שהיד השנייה אוחזת בילד או בכוס.
אנחנו בונים מגש חלבי בארבע שכבות, וכל שכבה עונה על צורך אחר:
- שכבה חמה ומשביעה: "קיש" (פשטידה אפויה בבצק פריך עם מילוי גבינה וירקות), בורקסים או מיני פיצות. זו השכבה שמרגישה כמו אוכל אמיתי.
- שכבה קרה ורעננה: גבינות קשות ורכות, ירקות חתוכים, זיתים וממרחים כמו פסטו וטחינה.
- שכבת הבסיס: לחמים וקרקרים, ו"ברוסקטה" (פרוסת לחם קלויה עם תוספת מעל) לעוד קצת נוכחות על המגש.
- שכבה מתוקה: עוגיות וטארטלטים קטנים, כדי שהסופגניות יישארו כוכבות הערב ולא יתחרו בקינוחים כבדים.
כשהמגשים מוגשים בסגנון "פינגר פוד" (מנות קטנות שאוכלים ביד, בלי סכין ומזלג) אפשר לעבור בין האורחים בלי צלחות, ואין צורך בשולחן ערוך.
מי שרוצה לראות איך זה נראה בפועל יכול להציץ בחבילות מגשי האירוח שלנו, שמתאימות לקבוצות של 10 עד 15 סועדים ושל 20 עד 30 סועדים, ולהתאים אותן לערב שלכם.
כדאי גם לחשוב על הצבעים.
מגש שכולו בגוון זהוב, קיש, לביבות ובורקס, נראה פחות מזמין ממגש שמשלבים בו ירוק של עלים ועשבי תיבול, אדום של עגבניות שרי ופלפלים וסגול של סלק או בצל אדום.
העין אוכלת קודם, וגם ילדים בררנים נוטים להתקרב למגש צבעוני.
בנוסף, מומלץ לפזר כמה מגשים קטנים בפינות שונות של החדר במקום מגש גדול אחד באמצע.
כך האורחים לא נדחסים סביב נקודה אחת, והחנוכייה נשארת במרכז תשומת הלב.
אילו מנות מתאימות לערב חנוכה חלבי?
המנהג לאכול גבינה בחנוכה מוזכר ברמ"א (הגהות על שולחן ערוך, אורח חיים סימן תר"ע) ונקשר לסיפור יהודית, שהאכילה גבינה את האויב כדי להכשיל אותו.
זו סיבה יפה לבנות את הערב סביב טעמי חלב וגבינה, ולא רק סביב טיגון.
הסמל הקלאסי הוא "לביבות" (פנקייקים קטנים מטוגנים, לרוב מתפוחי אדמה או מגבינה).
הן מצוינות כשמגישים אותן טריות, אבל מתרככות ומתקררות מהר.
לכן כדאי לשלב אותן עם מנות שמחזיקות מעמד: קיש, בורקסים ופשטידות.
אפשר גם להכין לביבות אפויות בתנור, שנשארות פריכות יותר לאורך זמן ומקלות על מי שלא רוצה ריח של שמן בכל הבית.
הטבלה הבאה מרכזת איך כל סוג מנה מתנהג על שולחן אירוח:
| מנה | איך מגישים | מה כדאי לדעת |
|---|---|---|
| לביבות תפוחי אדמה או גבינה | חם, ישר אחרי ההכנה | מתרככות במהירות, ולכן עדיף להגיש בקבוצות קטנות ולא הכול בבת אחת |
| קיש, בורקס, מיני פיצות | חם או פושר | עמידים לאורך הערב וקל לחלק לביסים |
| גבינות, ירקות וממרחים | טמפרטורת החדר | אפשר להכין מראש, ומתאימים לכל גיל ולכל טעם |
| סופגניות ומאפים מתוקים | טמפרטורת החדר, לקראת סוף הערב | מומלץ להגיש אחרי ההדלקה, כדי שלא יסתירו את שאר המגש |
כשאנחנו מרכיבים תפריט לחנוכה אנחנו אוהבים להוסיף מנה אחת שמפתיעה, למשל טארט גבינות עם ריבת בצל או לביבות קטנות עם קרם גבינה ועשבי תיבול.
השילוב של משהו מוכר עם טוויסט קטן הוא מה שגורם לאורחים לשאול "מי הכין את זה?".
מי שמארח אורחים שלא אוכלים גלוטן או לא אוכלים ביצים יכול לשלב מנות שמתאימות להם באופן טבעי, כמו ירקות קלויים, גבינות עם ממרחים וסלט קינואה, ולא להסתפק בתחליף עצוב בצד.
כשהתפריט כולל כמה אפשרויות כאלה מההתחלה, אף אחד לא מרגיש שהוא אורח מסוג שני, וגם המארחים נרגעים.
בכל מקרה כדאי לסמן על כל מנה מה יש בה, כדי שאף אחד לא יצטרך לשאול בקול רם באמצע ההדלקה.
כמה אוכל להזמין לערב הדלקת נרות?
התשובה תלויה בשאלה אחת: האם המגשים הם הארוחה עצמה או נשנוש לצד ארוחה אחרת?
כלל אצבע שמקובל באירוח: כשהמגשים מחליפים ארוחת ערב, מתכננים בערך 10 עד 12 ביסים לסועד.
כשהם משלימים ארוחה או באים לצד סופגניות, מספיקים בערך 4 עד 6 ביסים לאדם.
כמה פרטים משנים את החשבון באופן ממשי:
- ילדים אוכלים פחות מנות מורכבות, אבל חוזרים שוב ושוב למה שהם אוהבים. לכן כדאי להשאיר להם פינה פשוטה של לחמים, גבינות ופסטה.
- אורך הערב: הדלקה של רבע שעה ואחריה פיזור מהיר דורשת פחות אוכל מערב שנמשך שעתיים עם משחקים ושירים.
- מנות אחרות על השולחן: אם אתם מכינים בעצמכם לביבות או סופגניות, אפשר להקטין את המגשים בהתאם.
אם אתם מתלבטים בין חבילת 10 עד 15 לחבילת 20 עד 30, ספרו לנו כמה אורחים צפויים ובאיזו שעה מדליקים, ונגיד לכם מה מתאים.
מי שרוצה להעמיק בחישוב כמויות לאירועים קטנים ימצא באתר גם מאמר ייעודי בנושא.
ואם הרשימה מתארכת תוך כדי, עדיף להוסיף מגש קטן מאשר להישאר עם צלחת ריקה באמצע הערב.
דוגמה פשוטה: משפחה של 12 סועדים, מהם ארבעה ילדים, שמזמינה מגשים במקום ארוחת ערב, תתכנן בערך בין 120 ל-140 ביסים בסך הכול, כולל המנות החמות והמתוקות.
אם אותה משפחה כבר הכינה סופגניות ולביבות בבית, בין 50 ל-70 ביסים יספיקו לה בהחלט.
החשבון הזה הוא נקודת פתיחה בלבד, ובשיחת ההתאמה אנחנו מדייקים אותו לפי השעה, הגילאים והתפריט שכבר קיים אצלכם על השולחן.
איך מארגנים את הערב בלי להיתקע במטבח?
הסוד הוא להעביר את העבודה מהערב עצמו אל הימים שלפניו.
מגשים קרים מגיעים מוכנים ומונחים על השולחן לפני שהאורחים נכנסים.
את המנות החמות מחממים בתנור כשעה לפני ההדלקה, ומוציאים רק כשהנרות כבר דולקים.
לדברי שפית מקצועית שמנהלת מטבח אירועים, "מגש טוב לחנוכה צריך להיראות טוב גם עשרים דקות אחרי שהוגש, כי האורחים אוכלים אחרי השירה ולא ברגע שהמגש נכנס לחדר".
לכן אנחנו בוחרים מנות שיציבות בטמפרטורת החדר, ושומרים את המנות הרגישות לסבב שני.
כמה טיפים מעשיים מהניסיון שלנו:
- מרחיקים את המגשים מהחנוכייה ומהנרות, בעיקר כשיש ילדים קטנים, ומשאירים מרווח נוח למעבר.
- מכינים פינת שתייה נפרדת, כדי שהמגשים לא יהפכו לצומת עמוסה.
- מסדרים מראש כלים, מפיות וצלחות קטנות. אוכל שאפשר לאכול ביד מחייב גם מקום להניח את הפסולת.
- שואלים את האורחים מראש על רגישויות מזון, ומציינים אותן בפנינו כבר בשיחת ההתאמה.
מי שמעדיף לא לטפל בכלום יכול להזמין שירות הגעה עם צוות ומלצרים, שמסדר את השולחן, מגיש ומפנה.
לאירוע גדול יותר, או לערב שבו אין מקום מספיק בבית, אפשר להתארח אצלנו בחלל האירוח לעד 50 אורחים.
בשני המקרים אנחנו מגיעים לצפון: חיפה, הקריות, עפולה, טבריה והסביבה.
ומי שרוצה לעטוף את החג בחוויה מלאה יכול לשלב הפקת אירוע עם עיצוב ותפעול, כך שהשולחן, התאורה והאוכל מדברים באותה שפה.
שאלות נפוצות על אירוח בחנוכה
אלה השאלות שאנחנו שומעים הכי הרבה מלקוחות לפני ערב ההדלקה.
מתי כדאי להזמין מגשים לחנוכה?
כמה שיותר מוקדם.
בתקופת החגים אנשים סוגרים אירוח מראש, ולכן כדאי לוודא זמינות ולקבוע את התפריט לפני שמתחילים לשלוח הזמנות למשפחה.
כך נשאר זמן להתאים מנות, לדון בכמויות ולשנות פרטים אם הרשימה משתנה.
מה עושים עם ילדים בררנים?
מוסיפים לכל מגש אירוח חלבי אזור פשוט וידוע: לחם טרי, גבינה צהובה, מקלות ירקות ופסטה קרה.
הילדים יודעים מה לצפות, וההורים נהנים משקט.
את שאר המגש משאירים מעניין, ולרוב הילדים הסקרנים מתחילים לטעום מעצמם.
האם אפשר להתאים מגש לאורחים עם אלרגיות או העדפות מיוחדות?
כן.
התפריט והעיצוב שלנו מותאמים אישית לכל אירוע, ולכן אנחנו מבקשים לדעת מראש אילו רגישויות יש בין האורחים.
כך אפשר להחליף מרכיבים או להכין מגש נפרד, במקום לנחש ביום עצמו.
אפשר לשלב פעילות לפני ההדלקה?
בהחלט.
סדנת אפייה או סדנת מאפי שמרים לקבוצה או למשפחה הופכת את הציפייה לערב לחלק מהחוויה, והמאפים שנאפו יכולים להצטרף למגש.
אם רוצים לשלב, כדאי לתאם זאת מראש עם הצוות שלנו, כדי שהזמנים יתיישרו.
מגשי אירוח חלבי של חושים: חנוכה טעים לזכור
ליל נרות טוב נבנה מתכנון קטן ומטעמים חמים: שכבות של חם וקר, מתוק ומלוח, כמויות שמתאימות לאורך הערב, והרבה מקום לשיחה.
אנחנו בחושים מכינים את האוכל, ואתם נהנים מהרגע עצמו, עם הילדים, ההורים והחברים ליד החנוכייה.
אם אתם מחפשים מגשי אירוח חלבי שמותאמים אישית לכם, בבית, בחלל האירוח שלנו או עם צוות שמגיע אליכם, צרו איתנו קשר ונתחיל לבנות את התפריט.
חנוכה שמח, ובתיאבון.
