סדנאות אפייה לחנוכה הן דרך להפוך את החג לחוויה משותפת: קבוצה או משפחה לשה בצק שמרים, ממלאת ומקשטת סופגניות ועוגיות, ויוצאת עם טעם טוב וגם עם ידע שנשאר אחרי החג.
הפורמט הנכון תלוי בגודל הקבוצה ובגילאים.
ההכנה כוללת תיאום מראש של תפריט, אלרגיות ומקום, ואת הכיבוד החלבי כדאי לתכנן יחד עם הסדנה ולא בנפרד.
בחושים, שפועלים מאז 2015 והמטבח שלהם מנוהל על ידי שפית וקונדיטורית מקצועית, אנחנו מתאימים כל פעילות אפייה לקבוצה שמגיעה אלינו.
אפשר לשלב אותה עם קייטרינג חלבי, עם מגשי אירוח חלבי או עם הפקת אירועים מלאה.
רוצים לסגור פעילות לחג?
פנו אלינו ונבנה אותה יחד.
מה עושים בסדנאות אפייה לחנוכה ומה לומדים?
הלב של סדנת חנוכה הוא בצק שמרים.
זה הבצק של הסופגנייה, והוא גם מבחן סבלנות אמיתי.
לדברי קונדיטורית ותיקה, מי שמבין איך בצק שמרים מתנהג יכול לאפות כמעט כל מאפה חגיגי, כי רוב הטעויות מגיעות מחוסר זמן ולא מחוסר כישרון.
במהלך הסדנה המשתתפים עוברים את השלבים שבדרך כלל נשארים מאחורי הקלעים במטבח מקצועי:
- "לישה": עבודת הבצק ביד או במיקסר עד שמתפתח הגלוטן והבצק נעשה חלק, גמיש ולא דביק מדי.
- "תפיחה": השלב שבו הבצק נח במקום חמים ועולה, בדרך כלל כשעה, ואפשר לזהות אותו כשהבצק מכפיל את נפחו ונשאר רך כשלוחצים עליו קלות.
- עיצוב: חלוקה לכדורים קטנים, פיזור על משטח מקומח ותפיחה שנייה קצרה.
- טיגון או אפייה: סופגניות מטוגנות בשמן עמוק בטמפרטורה של כ-170 עד 180 מעלות, ועוגיות ומאפים נאפים בתנור.
- מילוי וקישוט: ריבת חלב, ריבת פירות או קרם פטיסייר, סוכר מנופה, גלייז וקישוטים.
"בצק מועשר" הוא בצק שמרים עם תוספת חמאה, ביצים וסוכר.
הוא רך ומתוק יותר מבצק לחם, ולכן מתאים לסופגניות ולמאפי חג.
מי שמבין למה הבצק הזה צריך יותר זמן תפיחה וטמפרטורה יציבה יכול לחזור על התהליך גם בבית.
הקשר לחג עצמו נשאר בתוך הסדנה.
מנהג השמן בחנוכה מבוסס על נס פך השמן המופיע במסכת שבת בתלמוד הבבלי.
מספרים את זה לצד הבצק, והחג מקבל משמעות גם בידיים ולא רק על השולחן.
סדנה טיפוסית נמשכת בדרך כלל בין שעתיים לשלוש שעות, וכוללת גם את זמן התפיחה.
את ההמתנה ממלאים בהסבר, בטעימות ובהכנת המילויים, כך שאף אחד לא עומד בלי מעש והבצק מקבל את הזמן שהוא צריך.
כשהקבוצה גדולה, מחלקים אותה לעמדות של ארבעה עד שישה משתתפים.
כל עמדה מקבלת בצק משלה ומלווה צמוד מהצוות, וכך כל אחד מנסה בעצמו ולא רק צופה מהצד.
איזו פעילות מתאימה לקבוצת עבודה ואיזו למשפחה עם ילדים?
אותו בצק יכול להפוך לשתי חוויות שונות לגמרי, והכול תלוי במי עומד ליד השולחן.
קבוצת עובדים אוהבת אתגר ותחרות קלה.
משפחה עם ילדים צריכה קצב מהיר, משימות קצרות ותוצאה שאפשר לאכול בסוף.
| סוג הקבוצה | מה מתאים לאפות | קצב הסדנה | על מה שמים דגש |
|---|---|---|---|
| צוות עבודה או מחלקה | סופגניות במילויים שונים ועוגיות עם עיצוב אישי | עבודה בצוותות קטנים עם שלבים ברורים | גיבוש, שיחה פתוחה וחוויה משותפת מחוץ לשגרה |
| משפחה עם ילדים קטנים | עוגיות חמאה בקישוט חופשי ובצק שאפשר לעצב | שלבים קצרים עם מעט המתנה | בטיחות ליד חום ושמן, ושמחה מהתוצאה |
| משפחה עם נוער או בני נוער בלבד | סופגניות, מאפי שמרים ומילויים יצירתיים | קצב מלא עם הסברים מקצועיים | טכניקה, יצירתיות ויכולת לחזור על המתכון בבית |
| קבוצת חברים או חברות | קינוחי חג ומאפים לשולחן משותף | רגוע, עם זמן לשיחה ולטעימות | אווירה חגיגית ושולחן מעוצב בסוף הפעילות |
בפעילות עם ילדים כדאי להפריד בין מי שמטגן ובין מי שממלא ומקשט.
את הטיגון בשמן חם עושה איש הצוות בלבד, והילדים מקבלים תפקידים בטוחים יותר: עיצוב הבצק, מריחת הגלייז, מילוי בשק זילוף ופיזור סוכר.
למשפחות שחוגגות בר או בת מצווה בסמוך לחג יש גם אפשרות להרחיב את הפעילות.
אצלנו קיימת סדנת קינוחים לבת מצווה, ואפשר לשאול איך אפשר להתאים אותה לאווירת חנוכה.
ההתאמה האישית שלנו חלה גם על הסדנאות: אנחנו בונים את התוכנית לפי הגיל, הגודל והטעם של מי שמגיע.
גם הרכב הגילאים משפיע על התוצאה.
כשבאותה סדנה יש ילדים ומבוגרים, כדאי לתת לכל אחד תפקיד שמתאים ליכולת שלו ולא לדרוש מכולם לעשות את אותו הדבר.
הילדים נהנים מהעיצוב, והמבוגרים מהלישה והמילוי.
בסוף כולם יושבים לאותו שולחן ומשווים תוצאות.
איך מתכוננים לפעילות אפייה בחג ומה מזמינים מראש?
חנוכה הוא תקופה עמוסה ביומן, ולכן ההכנה מתחילה מוקדם.
הסדנה עצמה נראית קלה ומשוחררת, אבל מאחוריה עומדים כמה החלטות שכדאי לסגור לפני שמגיעים.
הרשימה הבאה חוסכת את רוב הבלבול ביום עצמו.
- מספר המשתתפים והגילאים: מכאן נגזרים מספר העמדות, כמות הבצק והרכב הצוות שילווה את הקבוצה.
- אלרגיות ורגישויות: גלוטן, חלב, ביצים ואגוזים נפוצים בכל מאפה חג. מי שמעדכן אותנו מראש מאפשר לנו להתאים את התפריט כך שכולם ייהנו.
- סוג המילויים: ריבת חלב ופירות מתאימות לרוב הקהל, וקרם פטיסייר מוסיף מרקם עשיר יותר. כדאי לבחור שניים או שלושה ולא יותר, כדי שהקבוצה לא תתפזר.
- מקום הפעילות: סדנה דורשת משטחי עבודה רחבים, גישה למים וטמפרטורה נוחה. אם אין אצלכם מקום מתאים, אפשר לשאול אותנו על האפשרויות, כולל חלל האירוח שלנו לאירועי בוטיק עד 50 אורחים.
- שעת הפעילות: סדנה שמסתיימת סמוך לארוחה או להדלקת נרות מקבלת רגע סיום טבעי, והמאפים מוגשים טריים.
אנחנו פועלים בחיפה, בקריות, בעפולה, בטבריה ובצפון הארץ.
אם הקבוצה שלכם נמצאת באחד האזורים האלה, כדאי לציין את זה כבר בשיחה הראשונה, וביחד נבדוק איך מגיעים לפעילות הנכונה.
עוד טיפ מעשי: משתתפים שמגיעים בבגדים נוחים ובסינר נהנים יותר.
קמח וסוכר אבקה מגיעים לכל מקום, וקל יותר להשתחרר כשלא חוששים מהכתמים.
כדאי לחשוב מראש גם על מה שקורה עם המאפים בסוף.
חלק מהקבוצות מעדיפות לאכול הכול במקום, וחלקן רוצות לארוז סופגניות ועוגיות הביתה בקופסה.
אם מתכננים לארוז, צריך לדעת זאת מראש, כדי שתהיה כמות בצק מתאימה ואריזות לכולם, ושהמשתתפים לא יצטרכו לבחור בין מה שאוכלים במקום לבין מה שלוקחים איתם.
איך משלבים את הסדנה עם כיבוד ואירוח חלבי?
בחנוכה נהוג לאכול גם מאכלים חלביים, ולכן סדנת אפייה מתחברת היטב לשולחן חלבי.
אחרי שעות של עבודה בידיים המשתתפים רעבים, והמאפים שהכינו הם רק חלק מהארוחה.
שולחן קטן ומסודר מסיים את הערב בצורה שמרגישה שלמה.
הפתרון הפשוט הוא להוסיף פינגר פוד חלבי: מיני קישים, פשטידות, סלטים, גבינות ולחמים.
באתר שלנו יש תפריטי פינגר פוד לקבוצות של 10 עד 15 סועדים ושל 20 עד 30 סועדים, ואפשר לצרף אותם לפעילות.
מי שמעדיף מבחר גדול יותר יכול להזמין שולחן אירוח חלבי מלא, ואנחנו נתאים אותו לפעילות, לשעה ולמספר האנשים.
בחברות ובארגונים הפעילות מתאימה גם כאירוע חג לעובדים.
כאן אנחנו מציעים קייטרינג לאירועי חברה והפקת אירועים מלאה, שכוללת עיצוב ותפעול, ולצידם סדנת אפייה שמעבירה צוות מהמשרד אל המטבח.
כך אפשר לקבל ערב אחד שלם ממקום אחד, בלי לתאם כמה ספקים.
למי שרוצה להמשיך אחרי החג, יש לנו סדנאות בישול ואפייה לקבוצות, ובהן סדנת מאפי שמרים שבונה על אותם שלבים של לישה ותפיחה.
קבוצה שנהנתה בחנוכה יכולה להמשיך למפגש נוסף כשהחגים מסתיימים.
שאלות נפוצות על פעילות אפייה לחג
כמה תשובות קצרות לשאלות שעולות לפני שסוגרים פעילות.
האם צריך ניסיון קודם כדי להשתתף?
לא.
סדנאות אפייה בנויות כך שמי שמעולם לא לש בצק יצליח באותה מידה כמו מי שאופה בבית כל שבוע.
הצוות מדגים כל שלב לפני שמבקשים ממשתתפים לעשות אותו, והעבודה בקבוצות קטנות מאפשרת ללמוד זה מזה.
מה עושים אם יש משתתפים עם אלרגיה?
מעדכנים אותנו מראש.
אנחנו מתאימים את המתכונים והמילויים לפי הצורך, ולכן כדאי לספר על רגישות לגלוטן, לחלב, לביצים או לאגוזים כבר בשלב התיאום.
ככל שהמידע מגיע מוקדם יותר, כך קל יותר להתאים את התפריט.
כמה זמן מראש כדאי להזמין?
כמה שבועות לפני החג, ובקבוצות גדולות או באירועי חברה כדאי אפילו יותר.
חנוכה נמשך שמונה ימים בלבד, והימים הנוחים לקבוצות, כמו ערבים וסופי שבוע, מתמלאים ראשונים.
איך שומרים סופגניות טריות עד למחרת?
סופגנייה היא הטובה ביותר בשעות הראשונות אחרי הטיגון.
אם רוצים להשאיר אותן ליום המחרת, מניחים אותן במיכל פתוח למחצה בטמפרטורת החדר ומוסיפים את המילוי ואת האבקה רק לפני ההגשה.
כך הקצה נשאר פריך יותר והמילוי לא מרטיב את הבצק.
סדנאות אפייה לחנוכה עם חושים: מהבצק ועד השולחן
חנוכה הוא חג של אור, של שמן ושל טעמים שחוזרים כל שנה.
כשאופים יחד, הטעמים האלה נעשים זיכרון משותף: ילדים שמקשטים עוגיות, עובדים שלומדים לעצב סופגנייה, משפחה שמחליטה איזה מילוי ינצח השנה.
אצלנו בחושים אנחנו מלווים את הפעילות מהבצק ועד השולחן, עם מטבח שמנוהל על ידי שפית וקונדיטורית מקצועית, עם התאמה אישית מלאה של התפריט ועם אפשרות לשלב קייטרינג חלבי, מגשי אירוח והפקת אירוע שלם.
אם אתם מחפשים סדנאות אפייה לחנוכה לקבוצה או למשפחה, פנו אלינו, ספרו לנו כמה אתם ומה אתם אוהבים, ונבנה את הפעילות שתתאים לכם.
